곰곰 아삭한 콩나물

콩나물은 저렴하면서 활용도가 높은 대표 채소입니다. 콩나물국, 무침, 아귀찜, 비빔밥까지 쓰임이 넓고 조리도 간단합니다. 조리에서 자주 나오는 질문 두 가지를 정리합니다. ① 뚜껑 — 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 여닫으면 비린내가 난다는 말이 있습니다. 처음부터 끝까지 닫고 익히거나, 아예 열고 익히는 식으로 한 가지를 유지하는 것이 좋다는 조리법이 널리 쓰입니다. ② 아삭함 — 데친 뒤 찬물에 헹구면 아삭함이 살고 색도 선명해집니다. 다만 국에 넣을 때는 헹구지 않고 그대로 쓰는 편이 맛이 깊습니다. 보관은 물에 담가 냉장하고 매일 물을 갈면 며칠 더 갑니다. 봉지째 두면 아래쪽부터 물러지므로 통에 옮기는 것이 낫습니다. 콩나물은 가격 변동이 적은 편이지만 판매처별 차이는 있으니, 위 비교표에서 g당 단가를 확인하세요.