[로켓프레시] 호주산 우삼겹 바로구이 대패 (냉동)

우삼겹은 소의 양지 부위 중 차돌박이와 이웃한 쪽으로, 살코기 사이에 지방이 겹겹이 끼어 있어 얇게 썰어 구우면 고소한 맛이 강합니다. '대패'로 얇게 썬 고기는 표면적이 넓어 팬에 닿자마자 익기 때문에, 냉동 상태 그대로 구워도 속까지 금방 익는다는 것이 '바로구이'라는 이름의 의미입니다. 해동 시간을 따로 잡을 필요가 없어 퇴근 후 급하게 한 끼를 차릴 때 특히 편합니다. 굽는 요령은 팬을 충분히 달군 뒤 한 장씩 펼쳐 올리는 것입니다. 냉동 고기를 한꺼번에 많이 올리면 팬 온도가 뚝 떨어져 구워지지 않고 삶아지듯 물이 나오고 질겨집니다. 얇아서 금방 익으니 색이 변하면 바로 뒤집고 오래 두지 않는 것이 부드럽게 먹는 비결이며, 기름이 많이 나오는 부위라 따로 기름을 두르지 않아도 됩니다. 숙주나 부추를 마지막에 함께 볶으면 나온 기름을 채소가 흡수해 느끼함이 줄어듭니다. 지방이 많은 부위라 식으면 기름이 굳어 맛이 떨어지니 먹을 만큼만 굽는 것이 좋습니다. 쓰고 남은 고기는 공기를 최대한 빼고 밀봉해 바로 냉동실에 다시 넣으시고, 한 번 녹은 고기는 재냉동하지 마세요. 지방이 많아 기름이 튀므로 조리 시 화상에 주의하세요.