목우촌 국내산 소고기 양지 세절 국거리용 (냉장)

국물을 낼 때 부위 선택이 맛의 8할입니다. 양지는 소의 배 아래쪽 근육으로, 결이 길고 지방과 힘줄이 적당히 섞여 있습니다. 오래 끓이면 이 결이 풀리며 국물에 감칠맛이 나오고 고기는 결대로 찢어집니다. 미역국·곰탕·육개장에 양지를 쓰는 이유가 이것입니다. 반대로 사태는 더 쫄깃하고, 등심·안심은 국물용으로는 맛이 나오지 않습니다. 핏물 빼기를 건너뛰지 마세요. 찬물에 30분 담가 두면 잡내의 원인인 핏물이 빠집니다. 이때 물을 한두 번 갈아 주시면 더 확실합니다. 끓일 때는 찬물에서 시작해 서서히 온도를 올려야 고기 성분이 국물로 우러납니다. 끓는 물에 넣으면 겉이 익어 막을 만들어 국물이 밍밍해집니다. 처음 끓어오를 때 뜨는 회색 거품은 걷어내세요. 잡내와 텁텁함의 원인입니다. 그 뒤로 중약불에서 1시간 이상 끓이면 됩니다. 냉장 제품이니 도착 후 2~3일 안에 쓰시고, 남으면 1회분씩 나눠 냉동하세요.