비비고 열무김치

열무김치는 배추김치와 성격이 다릅니다. 열무는 조직이 연해 빨리 익고, 익으면 국물에 신맛과 청량감이 도는 것이 특징입니다. 이 국물 때문에 국수(열무국수)와 비빔밥에 쓰이고, 배추김치처럼 오래 두고 먹는 김치가 아닙니다. 받으시면 냉장 보관하고 표기된 기간 안에 드시는 것이 기본입니다. 익힘 조절이 즐기는 요령입니다. 덜 익은 상태는 아삭하고 풋내가 살짝 있고, 익으면 국물이 시원해집니다. 열무국수를 하실 거라면 어느 정도 익은 것이 맛있으니, 실온에 반나절 두었다 냉장하시면 됩니다. 다만 열무는 배추보다 훨씬 빨리 익으므로 여름철에는 몇 시간만으로도 시어집니다. 주의할 점이 하나 있습니다. 열무김치는 뒤적이면 풋내가 납니다. 담글 때도 그렇지만 먹을 때도 국물째 살살 떠서 옮기세요. 마른 젓가락을 쓰시고, 남은 것은 국물에 잠기게 눌러 두면 오래갑니다. 나트륨이 신경 쓰이면 국물을 다 드시지 말고 건더기 위주로 드시는 방법이 있습니다.