어사김치 당일생산 전라도 배추 겉절이 김치

겉절이는 발효를 시키지 않고 바로 무쳐 먹는 김치입니다. 그래서 배추의 아삭함과 양념의 신선한 맛이 그대로 살아 있는 대신, 오래 두고 먹는 김치가 아닙니다. 시간이 지나면 배추에서 물이 나오고 숨이 죽어 처음의 식감이 사라집니다. 당일 생산을 강조하는 것도 이 성격 때문입니다. 받으시면 바로 냉장하고 3~5일 안에 드시는 것을 기준으로 잡으세요. 냉장에서도 서서히 발효가 진행되어 신맛이 올라옵니다. 신맛이 나기 시작하면 그때부터는 볶음밥이나 김치전에 쓰시는 편이 낫습니다. 겉절이를 김치찌개에 쓰면 젓갈 발효가 덜 되어 국물 맛이 얕습니다. 전라도식은 젓갈을 넉넉히 쓰고 양념이 진한 것이 특징이라 간이 센 편입니다. 짜게 느껴지면 밥과 함께 드시거나, 무침 그대로가 아니라 두부·수육을 곁들이면 균형이 맞습니다. 나트륨이 신경 쓰이는 분은 한 번에 드시는 양을 조절하세요. 꺼낼 때는 마른 젓가락을 쓰시고, 남은 것은 눌러 양념에 잠기게 두면 마르지 않습니다.