에드워드권 궁중도가니탕, 800g, 10개

도가니는 소의 무릎 연골과 그 주변의 힘줄 부위입니다. 이 부위는 콜라겐이 풍부한 결합조직이 많아 오래 끓이면 콜라겐이 젤라틴으로 풀려 나오며 국물이 진하고 끈끈해지고, 도가니 자체는 쫀득하고 말캉한 식감이 됩니다. 집에서 만들려면 핏물을 빼고 몇 시간씩 끓여야 하는 손이 많이 가는 음식이라, 데우기만 하면 되는 간편식의 장점이 큰 메뉴입니다. 냉장 보관된 도가니탕은 차가울 때 국물이 묵처럼 굳어 있을 수 있는데, 이는 젤라틴 때문이며 데우면 다시 풀어지는 정상적인 현상입니다. 냄비에 옮겨 중약불로 저어가며 끓이면 바닥에 눌어붙지 않고 고루 데워집니다. 대파를 송송 썰어 넣고 소금과 후추로 간을 맞추되, 간편식은 이미 간이 되어 있는 경우가 많으니 먼저 맛을 보고 소금을 더하세요. 밥을 말아 먹거나 소면을 넣어 먹어도 잘 어울립니다. 10개 구성이라 보관이 중요하니 표시된 보관 방법과 유통기한을 확인하고 기한이 빠른 것부터 드세요. 사골·도가니 국물은 나트륨과 퓨린 함량이 높은 편이라 고혈압·신장질환이 있거나 통풍이 있는 분은 국물 섭취를 줄이고, 필요하다면 의료진과 상의하세요.