육중대 듀록 흑돼지 삼겹살, 500g, 4개

듀록은 일반 삼겹살로 유통되는 품종보다 근내지방이 촘촘하고 육질이 단단한 편입니다. 씹는 맛이 분명한 대신, 일반 삼겹살처럼 센 불에 빠르게 구우면 겉만 타고 속은 질겨지기 쉽습니다. 중불에서 한 면을 충분히 익힌 뒤 한 번만 뒤집는 방식이 잘 맞습니다. 냉동 상태로 오는 경우 해동이 맛을 가릅니다. 전날 냉장실로 옮겨 8~12시간 천천히 녹이세요. 상온이나 물에서 급하게 녹이면 육즙이 빠져나가 품종 차이가 사라집니다. 구우려면 냉장 해동 후 30분쯤 실온에 두어 찬기를 뺀 다음 올리는 것이 좋습니다. 500g씩 나뉘어 있어 2인 기준 한 팩이 한 끼입니다. 한 번에 다 해동하지 말고 팩 단위로 꺼내 쓰세요. 재냉동하면 조직이 무너집니다.