청정원순창 우리쌀로 만든 100% 국산 고추장

고추장의 곡물이 무엇이냐에 따라 맛의 결이 달라집니다. 쌀고추장은 단맛이 부드럽고 깔끔한 편이고, 밀가루로 만든 고추장은 상대적으로 단맛이 강하고 걸쭉합니다. 찌개나 무침처럼 고추장 맛이 그대로 드러나는 요리에서는 이 차이가 느껴집니다. 우리쌀 표기 제품은 쌀고추장 계열로 보시면 됩니다. 원산지 표기를 볼 때는 고춧가루가 핵심입니다. 100% 국산이라는 표기가 전체 원료를 뜻하는지, 특정 원료만 뜻하는지 뒷면에서 확인하세요. 고춧가루 원산지가 맛과 가격을 가장 크게 좌우합니다. 요리에 쓰실 때 알아둘 점이 있습니다. 시판 고추장에는 물엿이나 과당이 들어 있어 이미 단맛이 있습니다. 레시피에 적힌 설탕을 그대로 넣으면 달아지니 간을 보고 조절하세요. 그리고 고추장은 오래 끓이면 텁텁해지므로 조리 마지막에 넣는 편이 향이 삽니다. 개봉 후에는 냉장 보관하고, 표면에 랩을 밀착시켜 두면 마르지 않습니다. 마른 숟가락을 쓰시는 것도 중요합니다.