[행복미트] 돼지 미박사태 돈사태살 껍데기있음 수육용 보쌈용 1kg [당일발송]

사태는 많이 움직이는 부위라 근육이 단단하고 힘줄이 섞여 있습니다. 구우면 질기지만 오래 삶으면 그 힘줄이 젤라틴으로 녹아 쫄깃하면서 촉촉해집니다. 수육과 보쌈에 사태를 쓰는 이유가 여기 있고, 반대로 짧게 삶으면 이 부위의 장점이 하나도 나오지 않습니다. 미박은 껍데기를 벗기지 않았다는 뜻입니다. 껍질의 콜라겐이 삶는 동안 녹아 쫀득한 식감과 국물의 감칠맛을 더합니다. 껍질이 부담스러우시면 삶은 뒤에 떼어내세요. 삶기 전에 벗기면 고기가 흩어집니다. 삶는 순서는 이렇습니다. 찬물에 30분 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 된장·대파·통후추·양파를 넣은 뒤 덩어리째 넣습니다. 중약불로 50~70분, 젓가락이 쑥 들어가면 됩니다. 1kg이면 이 정도가 적당하고 더 큰 덩어리는 시간이 늘어납니다. 다 삶은 뒤 불을 끄고 국물에 20분 두었다 썰어야 육즙이 덜 빠집니다. 뜨거울 때 바로 썰면 물이 다 빠져나갑니다.