흙대파

흙대파는 세척 대파와 달리 흙이 묻은 상태로 오는데, 이것이 오히려 장점입니다. 세척 과정에서 표면이 손상되지 않아 보관 기간이 훨씬 길고, 대파 특유의 향도 더 오래 유지됩니다. 손질이 번거로운 대신 오래 두고 쓸 수 있습니다. 손질·보관 요령입니다. ① 손질 — 뿌리를 자르고 겉의 시든 잎을 벗긴 뒤 흐르는 물에 씻습니다. 흙이 뿌리 쪽에 몰려 있으니 그 부분을 집중해서 씻으세요. ② 보관 — 한 번에 모두 손질해 흰 대와 파란 잎을 나눠 썰고, 지퍼백에 넣어 냉동하면 요리할 때마다 꺼내 쓸 수 있습니다. 냉동 대파는 볶음·국물 요리에 그대로 넣으면 됩니다. ③ 활용 — 흰 대는 기름에 볶아 파기름을 내기 좋고, 파란 잎은 국물 육수나 고명에 적합합니다. 대파는 작황에 따라 가격 변동 폭이 가장 큰 채소 중 하나입니다. 쌀 때 사서 손질해 냉동해두는 것이 실질적인 절약입니다. 위 비교표를 확인하세요.