[30박스한정] 할매손맛 전라도 총각김치 당일생산

총각김치의 맛은 무의 조직과 젖산 발효가 함께 만듭니다. 알타리무는 배추보다 수분이 적고 조직이 단단해서 아삭함이 오래 가지만, 절임이 과하면 세포벽이 무너져 무르고 절임이 모자라면 발효 중에 물이 많이 나옵니다. 전라도식은 젓갈과 고춧가루를 넉넉히 써서 감칠맛이 진한 대신 짠맛과 군내가 빨리 올라오는 편입니다. 당일 생산 제품은 아직 발효가 덜 된 상태로 오므로, 받자마자 먹으면 겉절이에 가깝고 며칠 두면 신맛이 붙습니다. 받으신 뒤 하루나 이틀을 실온에 두면 발효가 빠르게 진행돼 익은 맛이 납니다. 신맛이 싫으시면 그 과정을 건너뛰고 바로 냉장 보관하세요. 꺼낼 때는 마른 젓가락을 쓰시고, 남은 김치는 국물에 잠기도록 눌러 담아야 표면이 공기에 닿아 물러지는 것을 막습니다. 무청이 질기면 잘라 내고 무만 드셔도 됩니다. 보관은 김치냉장고가 아니면 냉장실 가장 안쪽이 낫습니다. 문 쪽은 온도가 오르내려 발효가 들쭉날쭉해집니다. 시어진 김치는 버리지 마시고 김치찌개나 김치전에 쓰면 오히려 제맛이 납니다. 다만 국물이 탁해지고 시큼한 냄새가 강하게 나면서 표면에 흰 막이 생겼다면 그때는 드시지 마세요. 나트륨이 높은 식품이라 혈압 관리 중이시면 양을 조절하시는 편이 좋습니다.