국내산 한돈 돼지 등갈비, 1kg, 1개

등갈비는 돼지 갈비뼈 중 등심에 가까운 윗부분입니다. 배쪽 갈비보다 살이 적고 뼈 비중이 높은 대신 마블링이 적어 담백하고, 오래 익혀도 잘 부서지지 않아 찜이나 국물 요리에 자주 쓰입니다. 삼겹살 구이처럼 짧게 구워 먹기보다는 시간을 들여 익히는 조리법에 맞는 부위라고 보시면 됩니다. 손질할 때는 찬물에 30분에서 1시간 정도 담가 핏물을 빼는 것이 잡내를 줄이는 데 도움이 됩니다. 이후 끓는 물에 한 번 데쳐 불순물과 기름기를 걷어내는 애벌 삶기를 거치면 국물이 훨씬 맑아집니다. 뼈에서 살이 잘 떨어질 정도로 부드럽게 만들려면 압력솥이나 뚜껑을 덮은 냄비에 오래 끓이는 편이 낫고, 양념 갈비찜으로 만드실 때는 초벌로 삶은 뒤 양념에 조려야 속까지 간이 뱁니다. 신선육이라 구매 후 바로 조리하지 않으실 거라면 냉동 보관하시고, 해동은 냉장실에서 천천히 하시는 편이 육즙 손실이 적습니다. 한 번 해동한 고기를 다시 얼리면 조직이 상해 식감이 퍽퍽해지므로 피하시고, 소분해 얼려두면 필요한 만큼만 꺼내 쓸 수 있습니다. 포장을 열었을 때 핏물이 지나치게 많거나 냄새가 이상하다면 신선도를 의심해 보셔야 합니다.