담양군농협 운수대통쌀, 상등급, 10kg, 1개

쌀을 고르실 때 품종이나 산지보다 먼저 보셔야 할 것은 도정일자입니다. 쌀은 도정하는 순간부터 표면의 지방이 산화하기 시작해, 시간이 지나면 묵은내가 나고 밥의 윤기가 떨어집니다. 포장지 표기에서 생산연도는 벼를 수확한 해이고 도정일자는 껍질을 벗긴 날인데, 맛에 직접 영향을 주는 쪽은 도정일자입니다. 등급 표기인 상등급은 싸라기와 이물의 비율 같은 완전미 기준이지 밥맛의 등급은 아닙니다. 밥맛은 씻는 방법에서도 갈립니다. 첫 물은 쌀겨 냄새를 가장 많이 흡수하므로 부어서 한두 번 휘젓고 곧바로 버리세요. 이후 두세 번은 가볍게 문질러 헹구면 충분하고, 세게 비비면 쌀알이 부서져 밥이 질어집니다. 씻은 뒤 30분 정도 물에 불리면 속까지 고르게 익어 식감이 좋아집니다. 햅쌀은 수분이 많아 물을 조금 줄이고, 도정한 지 오래된 쌀은 물을 조금 늘리시면 됩니다. 보관이 10킬로그램 대용량에서는 특히 중요합니다. 포장째 부엌 바닥에 두면 습기와 온도 변화로 벌레가 생기기 쉽습니다. 밀폐 용기에 옮겨 서늘하고 어두운 곳에 두시고, 여유가 되면 냉장 보관이 가장 안전합니다. 마늘이나 건고추를 넣어 두는 민간 방법도 쓰이지만 근본 해법은 온도와 밀폐입니다. 여름에는 한 달, 겨울에는 두 달 안에 드시는 것을 기준으로 잡으시면 됩니다. 쌀에서 시큼하거나 눅눅한 냄새가 나면 도정 후 시간이 많이 지난 것입니다.